La pâte de cacao

La fabrication de la pâte de cacao est un processus fascinant qui commence avec les fèves de cacao. Voici les étapes principales :

1. Récolte des fèves : Les cabosses, fruits du cacaoyer, sont récoltées, ouvertes, et leurs fèves sont extraites.

2. Fermentation : Les fèves sont ensuite placées dans des bacs ou des paniers et couvertes pour fermenter pendant plusieurs jours. Ce processus développe les arômes du cacao.

3. Séchage : Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil ou avec des équipements spécialisés pour réduire leur humidité.

4. Torréfaction : Les fèves sèches sont torréfiées à des températures contrôlées, ce qui renforce leur saveur et leur arôme.

5. Concassage : Les fèves torréfiées sont concassées pour obtenir des éclats de cacao, également appelés "nibs".

6. Broyage : Les éclats de cacao sont broyés pour libérer leurs matières grasses, formant ainsi une pâte épaisse et homogène appelée "pâte de cacao" ou "liqueur de cacao". Elle contient à la fois le beurre de cacao et la poudre de cacao.

Cette pâte est utilisée dans la fabrication de nombreux produits, comme le chocolat ou certains cosmétiques. Une alchimie gourmande qui donne naissance à des délices enivrants.